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超濾膜可以用于醬油過濾!

更新時間:2023/03/10     來源:276qjd.cn
  醬油殺菌通常是采用熱殺菌方式,熱殺菌是可以通過蛋白質(zhì)熱變性來達到滅酶、殺菌的目的的。在整個殺菌過程中不但比較容易產(chǎn)生燒焦味,而且高溫條件下會對醬油的口味影響非常大,產(chǎn)品的質(zhì)量比較低。目前,膜分離技術(shù)已被成功應用在醬油、食醋等發(fā)酵型調(diào)味品的除雜、除菌、精制生產(chǎn)過程中,并成功解決了食醋、甜油、醬油等產(chǎn)品的渾濁沉淀問題。這樣可以實現(xiàn)清潔生產(chǎn)、節(jié)能降耗的多個目的。
  超濾膜的孔徑在1kDa-30wDa的范圍之內(nèi),醬油中比較容易產(chǎn)生渾濁沉淀的雜質(zhì)分子量幾乎都是在數(shù)萬以上的,通過超濾膜截取是可以完全去除的。對生醬油可以實現(xiàn)直接過濾,可以在去除各種微生物同時,去除大分子蛋白顆粒和膠體顆粒物質(zhì)。過濾之后的醬油色澤更加鮮艷、外觀清亮、風味更加鮮美,可以實現(xiàn)長期存放無沉淀,成品品質(zhì)可以得到顯著提高。超濾膜同樣可以實現(xiàn)過濾和殺菌的同步進行,醬油在室溫下實現(xiàn)殺菌,殺菌率可以達到99.8%。與傳統(tǒng)過濾工藝相比而言,超濾膜的過濾技術(shù)具有以下優(yōu)點:
  1、雜質(zhì)分離更加徹底,透光率高,久置不返渾沉淀。可以省去醬油的脫色工藝,簡化工藝流程,降低生產(chǎn)成本。
  2、采用錯流的工藝設計,膜不易出現(xiàn)堵塞,可以實現(xiàn)自動化控制,更利于管理和維護。常溫過濾可以代替熱殺菌,確保產(chǎn)品的質(zhì)量。
  3、超濾膜組件的使用壽命長,再生成本低,操作簡單,工藝穩(wěn)定,生產(chǎn)周期短,可以有效降低勞動強度和成本的20-60%。
  采用超濾膜技術(shù)可以對醬油實現(xiàn)過濾,可以有效保護醬油中的氨基酸等多種主要有效成分,明顯提高醬油的成品質(zhì)量,為醬油的生產(chǎn)企業(yè)會降低成本,提高經(jīng)濟效益。

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